DIY: Fermented Koji Pickle Kit (230g, Iseo)

Koji-ris er kokt ris som har blitt inokulert med Aspergillus oryzae, en mugg som er utbredt i Japan. Muggsoppen frigjør enzymer som fermenterer risen ved å bryte ned dens karbohydrater og proteiner.

Det som gjør koji så spesiell er at den fordøyer stivelse og proteiner og bryter dem ned til sukker og aminosyrer. På grunn av dette kan den brukes som en ingrediens som kickstarter gjæringsprosessen til en rekke fermenterte japanske matprodukter, inkludert mirin, sake, soyasaus og miso. I tillegg til å brukes til å sylte grønnsaker.

Hvorfor velge Koji-ris? Fermentert mat sies å bidra til å øke immunforsvaret og forbedre fordøyelsen.

Tilberdelse:
1. Kutt ingrediensene i henhold til instruksjonene nedenfor.
2. Hell ingrediensene og 1/5 (ca. 20g) av innholdet fra posen i en plastpose og bland godt. Forsegl posen og sørg for at den er tett lukket. Oppbevar posen i kjøleskapet.
3. Når marineringen er fullført, kutt ingrediensene i ønsket størrelse.